奄美群島地域ブログ「しーま」
2012年01月27日
2012年01月26日
農業の手
昨夜もお客さんが少なかったのですが、お一人でフラッと入ってこられたお客さんが歴史を感じるというか味のある手だったので写真を撮らせてもらいました。
JAの団体ツアーでお越しで、茨城県で農業をされているとか。
土をいじってるというか農家のお父さんの手です。
JAの団体ツアーでお越しで、茨城県で農業をされているとか。
土をいじってるというか農家のお父さんの手です。
2012年01月24日
2012年01月23日
2012年01月13日
ヤギ汁
昨夜はヤギ汁大好きの馴染みのお客さんがグループで来店ということで、張り切ってヤギ汁を作りました。
具は大根と、写真では見えていませんが汁を入れる前にドンブリに入れた春菊。
このどんぶりは特別バージョンで、ただでさえ濃い（普通のお店の２・３倍は濃いと思います）ところへヤギの脂身入。
おかげで今朝はなんとなく頭がボーとしてました。
具は大根と、写真では見えていませんが汁を入れる前にドンブリに入れた春菊。
このどんぶりは特別バージョンで、ただでさえ濃い（普通のお店の２・３倍は濃いと思います）ところへヤギの脂身入。
おかげで今朝はなんとなく頭がボーとしてました。
2012年01月12日
ミングリとシマラッキョ
昨夜はお客さんゼロ・・・・
暇だからというわけではありませんが、味噌漬けにしたミングリとツランコを味噌から取り出してみました。
左がミングリ、右はシマラッキョの塩漬け。
これに追加（右）したのがツランコ。
ミングリ：豚の耳です。白っぽくみえるのが軟骨。
ツランコ：”面の皮”、顔というより頭全体です。特に顔の部分は常に動いている部分なので脂も少なく旨みがあります。
味噌漬けにしたのでいい色になってるでしょ。白身の部分も甘くておいしいですよ。
暇だからというわけではありませんが、味噌漬けにしたミングリとツランコを味噌から取り出してみました。
左がミングリ、右はシマラッキョの塩漬け。
これに追加（右）したのがツランコ。
ミングリ：豚の耳です。白っぽくみえるのが軟骨。
ツランコ：”面の皮”、顔というより頭全体です。特に顔の部分は常に動いている部分なので脂も少なく旨みがあります。
味噌漬けにしたのでいい色になってるでしょ。白身の部分も甘くておいしいですよ。
2012年01月07日
2012年01月04日
あけましておめでとうございます。2011年12月31日
今夜は特別メニュー、年越しそばです。2011年12月24日
2011年12月19日
2011年12月14日
2011年12月14日
島タコの下ごしらえ
月曜日の様子です。
大和村（だったかな？）の方が時たま島タコを売りに来ます。
海で採れたばかりの大物。
そのままでは料理できませんので、まずは下ごしらえ。
ちょっとグロいので写真は掲載しませんが、頭（というか胴体ですね目と足の間）と足を切り離します。
胴体は裏返しにして内蔵を取り除き、軽く水洗い。
そして胴体と足をそれぞれザルの中で大量の塩をまぶして揉みます。
そうしないと表面のぬめりがとれないのと、身が固くなるのです。
今回は同じ大きさのタコ2匹でしたので、なかなか大変でした。
腰と腕がパンパンになります。
鮮魚店とかでは大変なので洗濯機でやる場合もあるそうです。
この後、大鍋でグラグラと1時間ほど茹でると下ごしらえ終了です。
大和村（だったかな？）の方が時たま島タコを売りに来ます。
海で採れたばかりの大物。
そのままでは料理できませんので、まずは下ごしらえ。
ちょっとグロいので写真は掲載しませんが、頭（というか胴体ですね目と足の間）と足を切り離します。
胴体は裏返しにして内蔵を取り除き、軽く水洗い。
そして胴体と足をそれぞれザルの中で大量の塩をまぶして揉みます。
そうしないと表面のぬめりがとれないのと、身が固くなるのです。
今回は同じ大きさのタコ2匹でしたので、なかなか大変でした。
腰と腕がパンパンになります。
鮮魚店とかでは大変なので洗濯機でやる場合もあるそうです。
この後、大鍋でグラグラと1時間ほど茹でると下ごしらえ終了です。
タグ ：タコ
